眼下，湖南省餐饮协会正在评选有代表性的108道湘菜，辣椒炒肉、剁椒鱼头无可争议地排在第一、第二位。

　　店名叫啥呢?做些什么菜呢?他母亲做得一手好菜，其中辣椒炒肉是他们三兄弟最爱。就叫“辣椒炒肉”吧，店子也主打辣椒炒肉!

　　开店时面积不到200平方米，没有招牌和大门，谁想得到，生意好得一塌糊涂，当时在本地食客中都流行说：“到水泵厂吃辣椒炒肉去!”门面也逐步扩张，仅一年时间，营业面积就达到了近2000平方米，在那个年代非常罕见。店外前坪每天都停满了车，店内外尽是人，客人们都是自己站在餐桌边上等位，甚至是抢位置。

　　味道好，怎么做最关键!时至今日，谁都会做辣椒炒肉，可谢光头做的就是不一般，秘诀在于他“三候”掌握得好，一是火候，二是油候，三是汤候。据说，他做辣椒炒肉时，整个过程要放三次油，浇三次汤，这汤也不一般，是他特别熬制的骨头汤。放三次油又不油腻，就在于这骨头汤，味道也更加鲜美。

　　谢光头最初并不是光头，只是头发有一边多些有一边稀疏，做菜时比较麻烦，为了方便也为了干净卫生，他干脆把头发都剃了。原来的店名“辣椒炒肉”也正式更名为“谢光头辣椒炒肉”，渐渐地，大伙都改叫他谢光头。

　　2008年6月13日，长沙晚报专版报道《辣椒炒肉：长沙小炒头牌》重头报道了辣椒炒肉水泵厂店的故事。文中提到该店的选材为湘研5号辣椒+宁乡花猪肉;汪涵等主持人都是常客。

　　“自己赚了些钱，为社会也做了点贡献，我一个平民老百姓，这辈子也算没白活。”谢光头不是正儿八经学厨师的，可谓“民间高手”。业内人士认为，他对湘菜的贡献不言而喻。是他，将家常菜推向市场，发扬光大，列入湘菜菜谱;是他，开创了长沙大餐饮时代，面积大，桌子多，上菜快;是他，迎合了湖南餐饮消费的大众化，让很多食客有着满满的美食记忆，挥之不去，魂牵梦绕。

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